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蟹子楼:螃蟹专门店

2012-08-21 14:09:34 来源:鲜度商城

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蟹子楼的招牌菜——砂锅焗飞蟹

  大连的海鲜餐厅,基本上都是用鲁菜做法烹饪本地海鲜,以原煮、焖、酱爆、辣炒为主。而蟹子楼,以各地做法烹制各种螃蟹,螃蟹品种就常年保持近 20 种,主打大连产本地的丹东飞蟹、赤甲红和花盖蟹,也应季节扩展到大闸蟹、美国阿拉斯加雪蟹、加拿大老虎蟹、越南黄油蟹、英国北海面包蟹和泰国膏蟹。做法 上,除了大连当地特色的石锅烧、酱炒外,还融入了中国南方的姜葱炒、避风塘炒、蛋黄等做法。

  蟹子楼的老板是做海鲜起家,十分注重海鲜的时节性、新鲜度和产地,正如他说“宁吃鲜鱼一条,不吃臭鱼一篓”。七八月,贝壳蚬类肉肥味美,是吃小 海鲜的最好时节。立秋前后,也就是八到十一月,飞蟹、赤甲红、花盖蟹等大连当地原产的螃蟹正是时节,肉质饱满,口味鲜甜,特别是农历九月母飞蟹,农历十月 公飞蟹,膏黄肥香,滋味丰富。

  砂锅飞蟹是他家招牌菜之一,飞蟹切块,与干葱、蒜头和姜片一起生炒,辅以自家特制的由鲍汁、干贝和香料熬成的海鲜酱,炒至六七分熟,放入已烧热 的砂锅内熟。微咸的海鲜酱吊出飞蟹本身的鲜甜味,蟹肉吃口软糯,回味甜香,葱姜蒜不仅去腥,又经过砂锅,整道菜的香味集中爆发。蟹子楼另一道著名的招牌菜 是一蟹三吃,蟹斗蒸蛋、蛋黄蟹身和椒盐蟹腿。在立秋之后,蟹肉最肥美之时,来一道一蟹三吃,想来就是十分畅快的。

  值得一提的是,在大闸蟹的时节,他家还有一种不同于江浙人熟悉的大闸蟹蒸着吃的做法——卤大闸蟹。将原只大闸蟹浸卤水十二个小时后切块生吃,有 点类似于醉蟹做法。但这个卤水是没有酒的,盐、花椒、生姜、大料、桂皮、香叶和辣椒煲成的卤水足以使大闸蟹入味增香,是另一种风味。

  地址:大连市沙河口区兴工街振工街 875 号

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