您尚未登录

找回密码

渔客:细做小海鲜

2012-08-21 14:07:10 来源:鲜度商城

  \

  与那些有奇怪双人摇椅及假山庭院餐厅相比,渔客是大连之行唯一觉得有装修的餐厅。一栋面对海边公园的三层别墅,被刷上了蓝白两色。本地少见的露 天座与餐厅内墙挂着的海洋主题饰品构成一幅地中海景象。不出意料的是这里并非希腊餐厅,而是地道的大连海鲜店,只不过掌勺的孙厨说,招牌是小海鲜,鲍鱼、 海参什么的别家都有,本地人也没那么爱吃。

  什么是小海鲜?贝类、螺类、小鱼、小虾皆是。为何用小海鲜?除去成本便宜,更多的是要挖掘食材的另一种吃法,让大连人都得叫好。小海鲜的做法在 渔客花样颇多,有加入其他食材以及特殊调味的混合菜,也有考厨师耐心、需细工慢活经十几道工序只用一种海鲜的功夫菜。前菜中的煎饼卷寄居蟹酱属于功夫菜。

  用料是再简单不过的新鲜寄居蟹,用手一拍,得蟹去壳。随后绞碎、过滤、去粗壳、再去细壳,直到吃进嘴里没有半点硬物才算完成一半。然后再腌制, 出菜前加热油炒。饼用的是小米,补胃养脾。不过即使一咸一淡顺理成章,对长江以南的人来说实在难以把那么大一碗酱在饭前消灭干净。

  鲍汁螺片中的鲍汁泛金黄,切成小块的土豆打底,海螺切厚片若隐若现。土豆外层已融了一半,使得酱汁黏稠柔滑,处理过的螺片初入锅时尽情释放,稍 后又被淀粉物裹上一层,便不会再老。先单口吃,享受它的冲击力,配饭捞吃则东北米香气四溢。甚至可以想象闲着或不饿的下午,单点一锅用来满足自己充实的欲 望也是可以的。

  相比入饺子馅的做法,海肠炒泡椒吃的是过瘾。切成长段的海肠与泡椒、姜丝爆炒后气味跳动,用来放在冷菜与主菜或主菜与主菜间可以增进食欲。店家承诺海鲜皆为野生,冷水海域所产自然肉质更优。

  地址:大连市西岗区滨海西路8号别墅( 近傅家庄公园)

标签:海鲜

联系中国水产网频道编辑

电话:4000-181-588

对此频道提意见

E-mail:kefu@zgsc123.com

对网站发展提意见

QQ:对此频道提意见

加入群讨论:72784845

水产生活
新闻播报