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东北小馆:古法风味海鲜

2012-08-21 14:05:15 来源:鲜度商城

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  取名随意的东北小馆其实很大,若干层楼,看门口的迎宾就觉得很有阵仗。总厨张立财面相儒雅,来自东北,长住大连二十年。他说当今在吃这件事情上 有返古的趋势,至少你会怀念儿时对吃的片段回忆。如何让本要三年才成型的家禽呈现以前的味道,除了细选食材,再就是依照那时的手法来烧。大致可以明白,东 北小馆走的是乡情牌,用东北口味做大连海鲜。

  头阵是海胆与赤贝刺身,同来的有海参、螺片汤。海胆新鲜度在中上,深色组织处理得也不够干净,性价比不及专门吃海鲜的小餐厅,赤贝则吃口一般。汤的特色是自己放入海鲜,盖上小盖等片刻再用,被热汤焐熟的海鲜,吃口脆。

  东北餐厅如何吃海鲜的?点那些传统烹饪手法的菜肴,基本都不会错到哪里。长年累月的经验之下,无非是炖河鱼与炖海鱼的区别。另一种值得一试的是 “焅”的烹饪法,这个字是西南官话,意为小火煮。焅烧海鲶鱼,两三条成一盘,这里的海鲜都是论斤卖的。海鲶处理后先要油里爆,再下酱油及清水闷煮15 分钟,最后等刚撒上的手撕尖椒变软即成,用清水而非高汤是不想受其他味道的侵扰。

  碟鱼头介于焖与焅之间,每个在一斤半左右。过油后加酱料,汤汁要比海鲶来得深,闻起来小酸,外加碟鱼本身就富含脂肪,吃起来则相当适合江南人的口味。另外,虽不是海鲜,店家的锅包肉值得一试。

  地址:大连市黄河路 69 号

标签:海鲜

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