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大连日丰园:美妙海肠韭菜饺

2012-08-21 13:47:35 来源:鲜度商城

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  大连司机脾气火爆,说出具体街道与门牌号,对方多数说不知道。而报出小平岛日丰园名号,十有八九都认识,可见此地多受食客追捧。

  去之前被告知午市只有饺子,略失望。但一口海肠韭菜饺入口,冰箱里的速冻饺子便从大脑皮层删除,用“不到北方不知饺子为何物”形容也不为过。40个100元的价格对大连这个人均收入 4000 的城市来说并不便宜。虽说对烹饪有想法的子女也在餐厅帮手,老板孙姐依旧亲手包每日的饺子,这门手艺至今未能得以传承。对饺子的第一印象来自鲜汁,它是韭 菜与海肠的综合体。很难想象看似平常如橡皮圈的海肠,竟能释放出这样惊人的鲜度,而韭菜也是比多数人自家包的更要绿得活络些,活生生好像是刚在砧板上切开 并裹了层香油。孙姐说韭菜要吃两头,也就是春节前后的嫩及中秋时的香。店里挑选的是本季最好的韭菜,不过因为时节的关系,还需在油上下多些工夫。海肠的价 格每季每年都在变,她根据市场上的行情挑选大个的买。一箱一箱的海肠,先要去除周身的黏液,再除肠,切成段后拌入切碎的韭菜里。饺子皮也是自己手工擀,吃 起来才有从里到外的正点。

  北方人依旧有着“若你全吃完,便是我招待不周”的想法。十多分钟内,孙姐将饺子餐升级到了怎么也吃不完的海鲜私宴。小巧的剑螺当零食,等菜之 菜。 招牌凉菜香螺拌鲍鱼,香螺为 60 至 90 元一斤的货,个头正好。椒盐小胖头吃起来像常见的九肚鱼,不过那被滚油炸过还依旧完整的鱼鳍证明了它的新鲜度之高,请记得叫她少加点盐。海螺炒土豆丝把两 种截然不同的食材放到一起,甜美海味与淀粉类蔬食的共性是脆,烹煮之后升级成可以果腹的经典菜式。海蚬五花肉烧茄子是大连本地菜,取五花肉的油水滋养,外 加贝壳的鲜,普通的茄子就有了下饭的味道。

  孙姐根据物产的季节性与优质程度来决定每天出什么菜。所以这里没有菜单,点菜时站在海产前,你告诉服务员想怎么吃。孙姐说她是不吃肉的,日常三 餐只有海鲜与蔬菜。入厨 40 余年,全因儿时家人对自己手艺的认可。稀饭从大米小米混搭开始,包子要用烫面的,这是一年级女学生负责父母晚餐的各种心思。有美食协会的人去她厨房看调 料,她说这调料都是最好的,却不是最重要。只有样样事情都放上心思,按照自己的感觉常年累月地做下去才会有今天的“迷踪”感。日丰园的冰箱无存货,故此海 产品质量一般的春节可理直气壮地不开店门。

  地址:大连市甘井子区小平岛军港正门

 

标签:海肠

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