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鸣记烤鱼:烤淡水鱼之境界

2012-08-21 13:46:30 来源:鲜度商城

  穿过面貌相近的百货公司,拐进小街,上午 11 点刚过,鸣记烤鱼门口已聚集着前来等位的男女,对于一家烤鱼店能有如此火爆的生意,让人感觉意外。

  草鱼、鲶鱼、黑鱼,店内所用的为淡水鱼。问及为何在海产甚多的大连却用淡水鱼,老板鹿鸣说海鱼肉紧刺多,相比而言淡水鱼烤制之后肉质略松且易入 味。大连也有海鱼烤鱼,生意淡得明显。所有鱼都是现点现杀,据说从下单到上鱼需要 40 分钟。杀鱼是有讲究的,以前是从鱼肚开刀,但烤后容易“纠结”——鱼身因为高热而变得扭曲,后经过改良,从鱼背剖开,再腌 20 分钟,所以慢是必要的。口味有微辣、中辣、香辣多种选择。鲶鱼肥嫩,草鱼、黑鱼肉质更紧实。前者容易出油,适合放清爽的素菜诸如豆芽、卷心菜、豆腐,烤煮 之后反而是那些配菜沾染了鱼鲜变得惹味。后者略有不同,用午餐肉之类的荤菜搭配能弥补鱼本身的“柴”,蒜瓣状鱼肉吃的是那份嚼劲。不管点什么鱼,加何种配 菜,不可错过的是被各种味道亲吻过的鱼皮,柔软处丰腴润口,干脆里焦香热辣。

  另一款石锅海鲜,几乎在大连的每个海鲜餐厅内都可见到。蛏子、扇贝、濑尿虾,随选两斤,随葱姜直接放入烧到要裂的石锅内,瞬间有海味的热气蒸腾 而起,玻璃盖下的生物慢慢从活蹦乱跳变成半熟赤红。在你面前放上 8 分钟,等它们彻底没了动静,成就一锅不加盐的原汁原味。餐厅门前的瓦缸内烤有肉串,肉质略干少汁,肉食者可适度点了垫肚,以免等鱼等到心灰意冷。

  地址:大连市沙河口区如意街 11 号( 近西安路罗斯福)

  

标签:烤鱼

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