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红油拌鱼皮

2013-01-24 15:49:33 来源:网络

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  做法:

  1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒,少许盐,稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久,氽烫的目地是为了去腥,鱼皮本来就是熟的,煮太久会化掉,哪就只能喝鱼皮汤罗)

  2.取出,过冰水后滤干备用

  3.剪成小段

  4.把除了辣椒粉,花椒粉,白芝麻,花生碎,其它红油汁调料放入空碗中备用

  5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现

  6.冲入调好的红油汁拌匀

  7.把调料汁倒入鱼皮中,加入香菜末和葱末

  8.拌匀,最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话,就不脆了)


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