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冬令海参选购有诀窍

2011-06-18 10:36:40 来源:

      来自东北的“海参进补法”今年悄然在申城兴起。为了抵制超标用盐、抵制用糖加工干海参,营养专家提醒:国家农业部以中国驰名商标棒棰岛干海参的生产标准为蓝本,重新制定发布的水产《干海参》行业标准于去年10月1日起实施。新行标在原有基础上增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标,严格规定海参生产中除食盐外,不允许不适当地使用任何添加物,对食盐的添加有严格规定。

      在北方尤其是大连、威海等沿海城市,冬季吃海参是老百姓传统的进补方式。尽管海参消费在海纳百川的上海市场刚刚“升温”,但专家指出,上海市场上的海参产品良莠不齐,淡干、盐干、糖干等繁多的名目让消费者摸不着头脑。

      盐干海参是最传统的加工方法,鲜海参捕捞上岸后必须马上去内脏、烧煮,沥干后加盐和草木灰再晒干,一来为了杀菌,二来能让海参排出体内水分。

      淡干海参则是采用日本工艺专业低温冷风烘干,盐分控制在12%以内,保持了海参原有色泽,价格较高。

      近年来,有的厂家受利益驱动,在加工海参时过量添加盐分,使得盐由延长储存期的媒介,演变为牟取暴利的手段;更有甚者,个别生产者“发明”了以糖替代盐制成“糖干海参”,掺入30%~60%糖浆等物质,冒充淡干海参销售,大大损害了消费者利益。

      普通消费者如何来区分糖干海参和盐干海参呢?诀窍在于“一尝二捏三看”:购买时可以舔尝海参表面,合格的干海参无味或微咸,糖干海参则发甜。由于糖干海参在加工过程中添加了糖浆,摸起来发黏,且因水分含量大、刺软,不易碎;合格的干海参刺硬,易碎,摸着扎人。三看海参是否结团、筋发红,这样状态的糖干海参已经变质了。

标签:海参

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